今年“入伏”后，北京的空氣越來越潮濕。高濕度的天氣如何保證食品安全呢？國家食藥監局提醒公眾，“伏天”的氣候條件非常適宜各種微生物的生長，一次吃不完的食物一定要低溫保存。

專家提醒消費者，購買食材后應清洗干凈，并盡快燒熟食用，一次吃不完的食物要及時放到冰箱冷藏或冷凍，再食用時應徹底加熱。放在冷藏室的水產品或肉制品保質期一般為2至4天。

水產品屬于夏季容易發生變質引發食物中毒的高危食品，購買后要及時食用或冷藏，蒸煮時需要加熱至100℃并持續10分鐘以上，水產品燒熟至食用放置的時間不要超過2小時，盡量不要生食。

細菌、霉菌、酵母菌等微生物的生長繁殖是導致食物腐敗變質的主要原因。微生物在生長過程中不僅會破壞食物的營養成分，降低食物的營養價值，還會將這些營養成分代謝為胺類、酮酸類、硫脲類等小分子刺激性氣味物質，使食品產生不良氣味。單增李斯特菌、致病性大腸桿菌、沙門氏菌、副溶血性弧菌等致病菌的生長代謝則可能會引發食源性疾病。

食物成分在高溫高濕的環境下可能發生化學變化。動植物為自身生長的需要，本身就存在著豐富的酶類，容易發生自身酶解作用，導致食品變質。魚、肉、藻類、果蔬等食物中含有較多的不飽和脂肪酸、酚類、黃酮、花青素等物質，這些物質在溫度較高時，易發生酶促或非酶促的氧化及降解反應，引起富含脂肪的食品酸敗并伴隨產生刺激性或酸敗臭味。