葡萄冷庫的管理主要是對溫度、濕度和通風量的調節。

(1)葡萄冷庫溫度的控制。

葡萄漿果的貯藏適溫為-1—0℃，貯藏期間庫溫要保持相對恒定，避*波動，不可忽高忽低，否則將會激果實呼吸強度增加，加速果實衰老及果梗、穗梗的褐變。另外，溫度波動大，也會引起結露，加重腐爛。溫度過高漿果大量熱腐，過低又易形成漿果冷害和凍害。當溫度低于-1℃時，果梗和果穗便會造成不同程度的凍害(果梗的冰點在-1.1℃，穗梗的冰點，在1.1—-1.3℃)。因此，貯藏期間每天要對庫內進行多點定時溫度檢測，掌握溫度變化并加以調控。

貯藏結束，漿果出庫時，由于外界溫度高，直接出庫，或放于溫室中，漿果易于發汗，表面結露造成腐爛。因此，漿果出庫時必須緩慢升溫，如此才能保證貯藏質量。

（2）葡萄冷庫濕度的調節。

葡萄漿果貯藏適宜的相對濕度為90％—95％。濕度過高或過低都不利于漿果貯藏。保鮮袋包裝貯藏濕度都在95％以上，yi般不進行控制。在機械葡萄冷庫冷藏中，由于蒸發器及管道經常吸附空氣中水蒸氣而結霜，同時人工除霜又使空氣中的水分進yi步消耗。水泥結構的葡萄冷庫庫體對氣體也具有較大的吸濕性，所有這些都可能造成庫內空氣濕度降低，影響漿果貯藏質量。因此必須定期補濕。具體措施有：設計冷庫時，通過增大蒸發面積(蒸發管道和蒸發器表面積)，縮小蒸發溫度與庫溫之差，控制結霜。其次，庫內地面、四壁噴水彌霧或張掛濕草簾，以及在冷卻系統的鼓風口安裝自動噴霧器，直接增加空氣濕度。庫內濕度過高時，可通過通風換氣，減少庫門開啟次數，地面撒消石灰、氯化鈣或木炭等措施，予以降低。

(3)葡萄冷庫的通風換氣。

葡萄貯藏中，要特別注意通風換氣，及時排除漿果貯藏中呼吸釋放出的二氧化碳和其它刺激性氣體如乙烯、乙醛、乙醇等，防止積聚促進果實的成熟和衰老。在貯藏初期，漿果呼吸強度大，要求每天或每兩天通風yi次。通風宜選擇較低的早上或晚上進行，并注意避開雨霧天氣和制冷的配合。貯藏中后期，可適當減少通風次數，yi般每10yi15天進行yi次，也可結合降溫yi并進行。

(4)葡萄冷庫的結霜與除霜。

冷庫內蒸發器表面結霜，降低庫內濕度，妨礙管道熱量傳導，影響制冷效果。除霜措施主要有：

1.直接把熱的氣態冷凝劑通入并流經蒸發器，當庫溫升高至1℃時，關閉壓縮機。蒸發器溫度回升，促使表面結霜層溶化或剝落；

2.定期用水噴淋冷卻蒸發器，阻止霜層形成；

3.不斷用冰點溫度較高的溶液如5％—8％濃鹽水噴灑蒸發器，阻止結霜形成；

4.電熱器加熱除霜。

(5)葡萄對二氧化硫有較強的忍耐性，葡萄冷庫庫內熏硫是殺滅葡萄貯藏病害的重要手段。冷藏葡萄冷庫的整庫熏硫和通風庫做法基本yi致，但因冷藏庫溫適宜恒定，每次熏硫時間和劑量應酌減。部分熏硫時，*將垛堆用yi定厚度塑料薄膜帳罩上，并以2—3g／m3劑量熏蒸，20—30min后通風換氣，10—15天重復yi次，以后隔1—2月熏蒸yi次。這樣在0℃左右的溫度和90%以上的相對濕度下可長期貯藏。